Recetas y curiosidades

En TomateRafEnTuCasa.es y en Agroponiente queremos contribuir a difundir el amplísimo abanico de posibilidades culinarias y gastronómicas que nos ofrece el tomate Raf. Por ello, empezamos una sección que usted mismo podrá continuar a través de nuestra página en Facebook.

Tomates rellenos raf con carne picada y manzanilla de sanlucar

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 8 tomates Raf medianos
  • 8 lonchas de queso, tipo tranchetes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 300 grs. de carne picada, mitad ternera y mitad cerdo
  • 100 grs. de taquitos de bacon
  • Orégano
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1 copa de vino Manzanilla de Sanlúcar

MODO DE PREPARACIÓN:
* Para comenzar vamos a lavar bien los tomates raf, le quitamos la parte de arriba y los vaciamos. Reservamos la pulpa
* Seguidamente en una sartén con aceite vamos a sofreír la cebolleta picada a brunoise (daditos) y a continuación los ajos, los taquitos de bacon y removemos para que se doren.
* A continuación, le añadimos la carne picada, removemos y le agregamos la sal, la pimienta y el orégano. Sofreímos todo hasta que la carne esté dorada, ya que la terminaremos de preparar en el horno.
* Le agregamos la Manzanilla y removemos hasta que reduzca y apartamos.
* En una fuente de horno vamos a colocar un pequeño chorreón de aceite y colocamos lo tomates vacíos. Colocamos media loncha de queso en el fondo de cada tomate y los rellenamos con la mezcla de la carne picada.
* Y para finalizar colocamos la otra media loncha de queso por encima para sellar cada tomate. Los espolvoreamos con orégano y otro toque de pimienta negra e introducimos la fuente en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos.

Pilar Ruiz Rodriguez Rubio (participante en el Concurso de Recetas www.tomaterafentucasa.com 2013)

Coca de sardinas con sofrito de tomate raf y pimientos del piquillo

Ingredientes: 

  • 12 sardinas 
  • 4 tomates maduros raf
  • 2 cebollas
  • 8 pimientos del piquillo
  • aceite de oliva, sal
  • pimienta negra recién molida

Para la masa:

  • 500 gr. de harina
  • 1 cucharada de levadura
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • 1 dl. de agua
  • 2 huevos y sal

Manuel Cuervas (participante en el Concurso de Recetas www.tomaterafentucasa.com 2013)

Ensalada de Tomate Raf con pulpo y bacalao - Para 2 personas (Gentileza de Inma Acién).

  • 4 tomates raf
  • 125 gr. de bacalao
  • 125 gr. de pulpo (natural cocido o en conserva)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 125 gr. de guisantes naturales
  • Aceitunas
  • Aceite de oliva
  • Sal

Este es un plato muy fácil de elaborar con un claro toque marinero. El sabor del bacalao y el pulpo, junto al aceite de oliva, los guisantes y, por supuesto, los tomates, darán un toque delicioso a este plato.

Si el bacalao está sin desalar, hay que ponerlo en agua unas 12 horas antes de hacer el plato.

Cortamos los tomates en cuadraditos y picamos los ajos.

Pelamos los guisantes.

Podemos presentarlo todo junto y mezclado, o hacer, como en la fotografía, una pequeña presentación. Echamos sal y aceite por encima y listo, una rápida y deliciosa ensalada con todo el sabor.

Confitura de Tomate Raf (Gentileza de Trini Llanos).

  • Medio kilo de tomates pelados y sin pepitas (para conseguir esta cantidad necesitas más o menos 1 kilo de tomates sin pelar
  • 9 cucharadas colmadas de azúcar moreno (unos 125 gramos)
  • 5 cucharadas colmadas de azúcar blanca (de la normal) (unos 125 gramos)
  • zumo de medio limón (unos 50 ml o 5 cucharadas)

Primero pelamos y quitamos las semillas a los tomates. Para conseguir medio kilo de tomates pelados y sin semillas tenemos que comprar aproximadamente 1 kilo de tomates.

Cuando tengas los tomates pelados córtalos en trozos muy pequeños. No ralles (en un rallador) ni tritures el tomate, hazlo a cuchillo, así conseguimos que queden trozos muy pequeños pero sin destruir toda la pulpa.

Ahora añadimos 250 gramos de azúcar. Para que la mermelada tenga un sabor más rico repartiremos esa cantidad de azúcar entre azúcar moreno y azúcar blanca. Para medio kilo de tomates sería 125 gramos de azúcar blanca (5 cucharadas colmadas) y 125 gramos de azúcar moreno (9 cucharadas colmadas).

Mezclamos bien el tomate con el azúcar y dejamos en reposo 30 minutos para que el azúcar se vaya disolviendo con el agua que irá soltando el tomate.

Pasado este tiempo ponemos el tomate con el azúcar en una cacerola alta, para protegernos de las salpicaduras. Añadimos el zumo de medio limón y ponemos a fuego medio durante 10 minutos. Si se forma espuma en la superficie la quitamos con una espumadera.

Luego subimos el fuego para que la mezcla hierva y dejamos así (removiendo constantemente para que no nos salte el tomate, durante 5 minutos.

Ahora dejamos a fuego bajo hasta que la conserva tenga la consistencia adecuada (por lo menos 20 o 30 minutos). El tiempo dependerá del agua que tengan los tomates (y de la temperatura), pero cuando quede muy poco líquido suelto la mermelada ya estará lista. NO DEJAR LA MEZCLA TOTALMENTE SECA, pues después cuando se enfría quedará demasiado seca, incluso puede quedar dura al haberse caramelizado el azúcar.

Cuando la mermelada esté lista, apartaMOS del fuego y dejamos que se enfríe un poco. Luego la metemos en un tarro esterilizado llenándolo hasta casi el borde y cerramos herméticamente.

¡A COMER!

Tomates RAF rellenos de champiñones (4 pax) (gentileza de Asociación 5 al Día).

  • 12 tomates RAF
  • 300 gramos de champiñones
  • 1 cebolla grande
  • Dos cucharaditas de pan rallado>
  • 1 vaso pequeño de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva virgen

Primero cortamos la parte superior de los tomates y los vaciamos con una cuchara. Mientras tanto en una sartén doramos el ajo muy picado en 4 cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla picada; después añadimos los champiñones picados, rehogamos y posteriormente agregamos el vino y una pizca de sal. Dejamos sofreír unos 5 minutos y añadimos el interior de los tomates. Con el fuego muy bajo dejamos cocer unos 10-15 minutos.

Cuando esté listo, dejamos enfriar un poco y rellenamos lo tomates con la mezcla. Para terminar, echamos por encima de cada uno un poco pan rallado y perejil. Colocamos los tomates en una fuente refractaria, y la metemos al horno a unos 200º más o menos 20 minutos y gratinamos los últimos dos minutos. Y ya tenemos un estupendo plato para servir y disfrutar.

Ensalada de anchoas con tomates Raf (en www.misrecetas.com).

  • 2 latas de buenas anchoas
  • 8 tomates Raf pequeños
  • 2 huevos
  • lechuga
  • 1/2 lata de pimientos morrones
  • Pimienta
  • Perejil
  • Limón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 4 Rebanadas de pan muy finas tostadas

En una fuente se hace una base de lechuga cortada a modo juliana y se colocan los tomates raf cortados por la mitad, el pan y los huevos cocidos duros cortados por la mitad, combinándolos decorativamente.

Colocar las anchoas encima de los tomates, el pan y los huevos duros. Encima de los huevos colocar también los pimentos morrones.

Rociar todo con el aderezo formado por el limón, la sal (poca) el aceite batidos con la pimienta.

Tomates al Caramelo con salsa Jaoc (en www.misrecetas.com).

  • 1/2 kilo de tomates Raf
  • un vaso de azúcar
  • un vaso de agua
  • zumo de limón al gusto

Salsa Jaoc:

  • Un brick de nata para cocinar
  • Una bolsita de tinta de calamar
  • Un poco de pimentón , canela y sal

Acompañamiento:

  • Una boletus
  • Trufa blanca
  • Se prepara el caramelo con el azúcar, el agua y el zumo de limón hasta que hierva. Dejar a fuego lento 5 ó 6 minutos. Después de lavar los tomates bañarlos en el caramelo. Dejar enfriar.

Se echa la nata para cocinar en un cazo hasta que hierva, después añadir la canela, el pimentón y la sal. Dejar reposar 2 minutitos y echar la tinta de calamar fría. Remover muy bien. Servir muy caliente.

Emplatamos y echamos una base de salsa, después los tomates y otra capa de salsa para que se calienten un poquito. Raspar un poco de trufa blanca sobre los tomatitos y saltear unos boletus para acompañar.

Es una receta muy rica que me enseñó un amigo llamado Jaoc, el "inventor" de la salsa. Ya veréis, no os váis a arrepentir corazones.

Ensalada de tomates Raf con hierbas aromáticas (en www.misrecetas.com).

  • 6 tomates Raf maduros (rojos) de la mejor calidad, dulces con punto agrio, pero que estén duros, para disfrutar en ensalada
  • el mejor aceite de oliva que tengas a mano
  • sal o si tienes sal maldón unos cristalitos (con moderación)
  • hierbas aromáticas (a tu gusto), yo te sugiero un poco de albahaca fresca
  • pan caliente

Lavar y partir los tomates en cuartos o sextos.

Bañarlos con aceite de oliva de la mejor calidad

Agregar cristalitos de Sal maldón (en su defecto la que se tenga)

Agregar las hierbas aromáticas la gusto. Yo sugiero albahaca fresca. Pero también a veces también le hecho perejil seco, eneldo, tomillo... lo que tengo a mano.

Servir con un buen trozo de pan caliente (meter en el horno un poco antes y sacarlo justo para comer)

Ensalada de tomates Raf con hierbas aromáticas (en www.directoalpaladar.com).

  • 2 tomates Raf
  • aceite de oliva virgen extra
  • reducción de aceto balsámico de Módena
  • sal
  • pimienta

Mientras cogéis, laváis y cortáis los tomates en gajos lo mejor es contaros alguna curiosidad.

Muchos os podéis preguntar por qué estos tomates son rojos por dentro y verdes por fuera. Es precisamente por el sabor dulce tan característico de estos tomates. Se encuentra en equilibro los azúcares y la acidez produciéndose la maduración de dentro a fuera.

Una vez que tengamos el tomate cortado lo aderezamos con sal y pimienta negra y le añadimos un chorrito generoso de un bien aceite de oliva virgen extra.

El precio de los tomates Raf es tan alto, no solo por sus extraordinarias cualidades sino también por una característica de la tomatera. Es una planta que cuando se encuentra en producción es relativamente baja lo que hace que una planta solo de unos 6 kilos al año y en otro tipo de tomateras suele ser de 20 a 22 kilos.

Para finalizar nuestra ensalada de tomate Raf servimos con un toque de una reducción de aceto balsámico de Módena. Lo que acompaña el equilibrio dulce y ácido del tomate a la perfección.

Ensalada de tomates Raf con hierbas aromáticas (en www.recetasderechupete.com)

  • 6 tomates Raf
  • 1 cuña de Parmesano Reggiano
  • 2 dientes de ajo
  • 15 g. de albahaca fresca
  • 40 g. de piñones
  • 125 g. de aceite Iloveaceite Esencial Royal
  • Sal y pimienta negra molida (al gusto)
  • 2 tomates cherry para decorar

Para preparar un carpaccio tenemos que utilizar un cuchillo muy afilado o una mandolina para cortar los tomates Raf. Es muy importante que seamos muy cuidadosos y que las lonchas queden lo más finas posible (unos 3 milímetros aproximadamente). Lavamos muy bien los tomates, cortamos y colocamos en un plato aparte. Reservamos para el montaje final y salpimentamos las lonchas de tomate.

Cortar unas lonchas muy finas de queso parmesano usando un pelapatatas. Reservar en un plato aparte. Ten mucho cuidado con la sal, ya que el queso parmesano es de gusto fuerte y algo salado.

Majar en un mortero la albahaca, el ajo, los piñones y 50 g. de parmesano. No tiene que estar muy picado, de manera que se encuentren trocitos al probarla. Agregar sal y pimienta al gusto y por último, mezclar con el aceite Iloveaceite Esencial Royal.

Agregar un poco de pesto sobre el tomate y colocar encima las lajas de Parmesano Reggiano. Decorar con un par de tomatitos cherry y acompañar con el resto del pesto en una salsera.

Servimos a temperatura ambiente o bien dejamos enfriar un poco en el frigorífico.